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櫻桃含氰化物,還能放心吃嗎
2019-07-10 11:45   人民網 審核人:

香甜可口的櫻桃,深受人們的喜愛,可謂是老少皆宜。有個周末帶娃出去玩,我就帶了些櫻桃給孩子吃。結果有位奶奶跟我們說:“櫻桃不能給小孩子吃的,據說它含有一種劇毒的氰化物,吃了會中毒。”其實,網上也一直流傳說,曾有一位游客摘了5顆櫻桃,吃后出現腹痛、頭暈等癥狀,而原因是吃的時候把櫻桃核嚼破了,導致產生氫氰酸中毒。

這讓不少愛吃櫻桃的人慌了神。氰化物到底是什么?以后還能不能好好吃櫻桃了?今天,咱們就好好聊聊櫻桃的事兒。

很多薔薇科果實種子中都含有氰甙

說到氰化物,很多人會聯想到電視里的特工和間諜,并且覺得這是一種離我們很遠的神秘物質。事實上,氰化物就在我們身邊。

氰化物是指帶有氰基(CN)的化合物,結構是由一個碳原子和一個氮原子通過三鍵相連接。真正具有強烈毒性的氰化物有三種:氰化鈉(NaCN)、氰化鉀(KCN)以及氫氰酸(HCN)。而其他一些物質,如鐵氰化鉀等,雖然也含有氰基(CN),但因為很難解離出氰基離子(CN-),所以毒性較小。氰化物會抑制細胞的呼吸作用,因而對人類和動物有害。

人類氰化物急性中毒的癥狀包括嘔吐、惡心、頭痛、頭昏眼花、心搏徐緩、抽搐、呼吸衰竭,最終可導致死亡。

那么,氰化物的毒性到底有多強呢?氰化鉀的致死劑量在50毫克至250毫克之間,這與砒霜(As2O3)的致死量差不多。

植物中的氰化物通常是以氰甙形式存在的。很多薔薇科植物的種子里都含有氰甙,比如桃、櫻桃、杏、李子等,櫻桃的核仁也的確含有氰甙。不過,這些水果的果肉里是不含氰甙的。

需要提醒的是,氰甙本身是無毒的,只是當植物細胞結構被破壞時,含氰甙植物內的β-葡萄糖甙酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸,才可引起人類的急性中毒。

櫻桃核使人中毒的情況非常罕見

目前全世界已經發現的氰甙大約是50多種,其中最有名的是苦杏仁甙,《甄嬛傳》里安嬪最后吃苦杏仁自殺就是因為氰甙水解出氫氰酸。但是櫻桃核仁導致的氰化物中毒的案例卻幾乎沒聽說過。

那就拿櫻桃核和苦杏仁來比一比吧。苦杏仁中氰甙的含量大約是2%至4%,它是薔薇科植物里氰甙含量比較高的,折算成氫氰酸的話每克可含有幾個毫克。

至于其他薔薇科果實種子中的氰甙就低得多,比如每克櫻桃核仁中的氰甙折算為氫氰酸后大約只有幾十個微克,是苦杏仁的幾百分之一。加上人們一般不會有意去吃櫻桃核仁,因此櫻桃核使人中毒的情況非常罕見。

氫氰酸導致人的中毒劑量大約是每公斤體重2毫克左右,網上說吃了5顆櫻桃核仁就中毒其實非常不實際。一個櫻桃的核仁只有幾克,換算成氫氰酸最多也不到幾個毫克。可以看出,櫻桃核中即使有氰甙也是很少,而且吃進去的氰甙也不一定能全部變成氫氰酸,導致人中毒的可能性實在太小。

另外,說吃5個櫻桃就中毒的患者之前是否吃過什么東西,是否有既往病史(如心臟病),是否有醫院的診斷證明,這些信息都沒有作出說明,根本無法證實就是櫻桃核導致的氰化物中毒。所以,大家也沒必要被網上的說法嚇到了。

煮沸可以除去90%以上的氰甙

雖然氰化物有毒 ,但大家也不要過于驚慌。

首先,氰甙本身是無毒的,只是當植物細胞結構被破壞時,含氰甙植物內的β-葡萄糖甙酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸。氫氰酸才可引起人類的急性中毒。

其次,氰甙也很容易去除。由于氰甙對熱不穩定,因此徹底的加熱是去除氰甙最有效的方式。研究發現,煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以,國際上通常的建議是不要生吃這些含氰甙的食物。

退一步講,即使你真的吃了,氰甙在體內可以代謝清除掉,不存在蓄積性,該中毒的馬上就會中毒,沒中毒的也不用擔心“長期大量”食用會不會導致將來“毒發身亡”。

對于消費者來說,最簡單的方法就是不要吃水果的果核。只要不是刻意去嚼果核里的種子,吃水果導致氰甙中毒的可能性幾乎不存在。

對于家長來說,給孩子吃櫻桃,最需要擔心的是櫻桃核太硬而不小心導致的哽噎窒息,所以最好提前將核剔除掉。文/阮光鋒(營養師)

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